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Existem alguns testes que são indispensáveis durante um processo térmico de alimentos, entre os principais estão o Teste de Distribuição de Temperatura e o Teste de Penetração de Calor.
O objetivo do Teste de Distribuição de Temperatura é encontrar a área dentro da câmara que tenha a temperatura mínima (mais fria) durante o ciclo normal, pois qualquer coisa que seja colocada nesta área será a última a atingir a temperatura de esterilização.
Já o Teste de Penetração de Calor determina o comportamento de aquecimento e resfriamento para avaliar seus desvios e estabelecer processos mais seguros, garantindo que todos os produtos recebam o processo térmico mínimo.
Importante: Para realizar qualquer medição é ideal a utilização de sensores com precisão superior à 0.1°C para garantir calculos de letalidade mais precisos.
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