A importância da validação térmica nos alimentos

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A importância da validação térmica nos alimentos

 

A validação de processos de esterilização térmica é vital na indústria de alimentos, isso garante a qualidade e segurança dos produtos. Por isso, a confiabilidade dos dados é extremamente importante. A esterilização feita de modo errado terá impacto negativo no produto, gerando a perca de nutrientes e desenvolvimento de bactérias.

No processo de esterilização os alimentos são aquecidos a uma temperatura elevada, durante minutos ou segundos, visando à destruição total de microrganismos e inativação de enzimas capazes de deteriorar o produto durante o armazenamento. Para garantir a excelência em um processo de esterilização é necessário determinar o valor da letalidade mínima requerida para o processo de esterilização a vapor saturado (FO). O valor de vapor saturado é calculado através de duas grandezas: a medição de temperatura e pressão.

 

A medição de temperatura e pressão

 

A Medição da temperatura e pressão é complexa e apenas uma pequena mudança na temperatura resulta em grande mudança no valor letalidade calculada (> 25% a 121 ° C) e no produto final. Diversos erros são por fatores humanos, investir em automatização é necessário para melhorias, mas é necessário investir em um processo de validação seguro e sem erros.

Afinal, é o processo de validação e qualificação que certifica que a esterilização será feita de forma precisa. Assim, o equipamento utilizado para a validação deve ser fácil de operar, rotineiramente calibrado, possuir software de operação e deve ter estabelecido procedimentos escritos para garantir uma boa manutenção.

 

Como escolher o melhor validador

 

Existem diferentes modelos de sistemas de validação com cabos e sem cabos, com comunicação on-line, o importante é analisar:

  • Fácil configuração de hardware e calibração intuitiva
  • Coleta automática de dados em sessões de dados únicos (banco de dados, arquivos protegidos, criptografados) em software de recursos programáveis
  • Apresentar os resultados com critérios de aprovação / reprovação e permitir a elaboração de relatórios de forma fácil.


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