Aplicação Indústria Alimentícia – Túneis de Pasteurização

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Aplicação Indústria Alimentícia – Túneis de Pasteurização

Túneis de Pasteurização

Os túneis de pasteurização são utilizados para o tratamento térmico de produtos como cerveja, refrigerantes e conservas de ácidos (frutas, legumes acidificados ou picles), etc, em garrafas fechadas ou latas. Os recipientes são carregados numa extremidade do pasteurizador e passados ​​sob aspersões de água quando se deslocam ao longo da correia transportadora.
Os pulverizadores são posicionados de modo que os recipientes são sujeitos a água cada vez mais quente até que a temperatura de pasteurização seja atingida pelo produto na garrafa ou lata.

 

Os recipientes são então gradualmente arrefecidos com água até serem descarregados da extremidade do pasteurizador. Um processo típico incluirá a maioria ou todas as seguintes etapas:

  • Zona de aquecimento
  • Zona de tratamento térmico
  • Zona de arrefecimento
  • As zonas acima podem ser subdivididas em mais zonas

A gama de temperaturas é tipicamente de 60 a 100°C e o comprimento do processo depende do recipiente e do produto.

 
 

Processo

Teste de Distribuição de Temperatura

O teste é projetado para garantir que o túnel esteja a uma temperatura uniforme e deve ser projetado para localizar a(s) área(s) de aquecimento mais lenta do túnel (ponto frio), especialmente na correia transportadora. Uma vez que a área de aquecimento mais lenta esteja localizada, os sensores de teste devem ser concentrados nessa área para determinar os parâmetros necessários, levando a área do túnel a uma temperatura uniforme.

Novas câmaras podem ser presumidas para exigir estudos de distribuição de temperatura e os túneis que foram submetidos a reparos ou redesenho também podem ser presumidos para exigir estudos de distribuição de temperatura.

Os testes de distribuição de temperatura devem ser realizados em cada túnel individualmente.

Teste de Penetração de Calor
O objetivo de um teste de penetração de calor é o de determinar o aquecimento e o comportamento do produto de arrefecimento em um túnel específico para o estabelecimento de um processo térmico seguro e avaliando desvios de processo, para encontrar o “ponto frio” no produto, e garantir que todos os produtos recebem o calor programado.

Um teste de distribuição de temperatura deve ser concluído antes de iniciar o teste de penetração de calor. O objetivo na condução desses testes é identificar a resposta de temperatura mais desfavorável esperada para ocorrer na produção comercial, influenciada pelo produto e pelos parâmetros do processo.

 

Desafios

Nas indústrias de alimentos e bebidas muitos produtos alimentícios, cervejas e refrigerantes são produzidos diariamente usando diferentes parâmetros de processamento, resultando no desenvolvimento de produtos com identidades únicas, mas existem vários fatores críticos que precisam ser monitorados e avaliados periodicamente:

Calor aceitável no túnel que afecta a segurança ea qualidade dos produtos

  • Distribuição uniforme da temperatura no túnel
  • Sistema preciso de medição de temperatura, como E-Val Pro e TrackSense® Pro
  • Cálculos da unidade P do produto.
  • Medição da pressão em alguns recipientes
  • Em processos contínuos, apenas os registadores de dados sem fios TrackSense® Pro podem ser utilizados

A penetração de calor
Medições no “ponto frio” do produto é uma grande fonte de erros, e, portanto, a Ellab oferece uma vasta gama de acessórios de fixação reprodutibilidade para cada lote.

 

Diretrizes

Antes de efetuar quaisquer medições, é essencial utilizar equipamentos que cumpram;

  • Certificação ISO 9001
  • Diretrizes da FDA / USDA & EEC
  • Aprovações CE e UL
  • CGMP ou GAMP5
  • ISO / IEC 12207 Processos do ciclo de vida do software
  • Orientações emitidas pelas autoridades locais

Equipamento de Teste Recomendado
O sistema calibrado devem ser equipados com canais suficientes para monitorar com precisão e registrar a temperatura e a pressão dentro do sistema de entrega de processo. Use registradores de dados sem fio TrackSense® Pro de precisão e quantidade suficientes para monitorar adequadamente a temperatura da água do processo dentro do túnel e nos recipientes. Os registradores / sensores de dados TrackSense® Pro devem registrar as temperaturas e a pressão de cada sensor em intervalos suficientes, não excedendo um minuto, durante todo o teste.

Diretrizes recomendadas

  • A temperatura inicial deve ser registrada
  • Uma quantidade suficiente de sensores de temperatura está tipicamente posicionada sobre toda a largura da correia transportadora.
  • Os registadores de dados com sensores de temperatura devem ser introduzidos nos portadores com intervalos que proporcionem um mapeamento representativo do túnel.
  • Durante os testes de penetração de calor, os sensores de temperatura são posicionados no “ponto(s) frio” do túnel, detectado pelos testes de distribuição de temperatura.
  • Levar a câmara até a mesma temperatura projetada para o processo e permitir que a temperatura se equilibre antes de iniciar os testes.

Método

Escolhendo o Sistema
Sistema de registro de dados sem fio TrackSense® Pro está registrando os dados que após o processo são baixados para o computador. Para medições em tempo real, a opção SKY pode ser usada.

Uma vantagem com o sistema TrackSense® é a capacidade de usar sensores duplos, de modo que a distribuição de temperatura e a penetração de calor possam ser realizadas simultaneamente. A validação de túneis contínuos só pode ser realizada com registradores de dados sem fio TrackSense® Pro.
Para validar os processos de acordo com critérios de aceitação predefinidos, o software ValSuite ™ é ideal.

Documentação – Relatórios padrão do ValSuite ™

  • Comentários: Especificações e fotos do equipamento de teste.
  • Relatório de Limite: Temperatura, Pressão, Unidade P.
  • Marcadores de Tempo e Eventos: Zona de aquecimento, Zona de tratamento térmico, Zona de arrefecimento, (subzonas)
  • Relatório de Validação Avançado: Temperatura, Pressão, Avaliação Unidade P de todos os critérios do processo com indicação de aprovação / reprovação.
  • Relatórios estatísticos: Min, Max, Média, Delta de todos os parâmetros.
  • Documentos da Word.

 Soluções sem Fio 

 
 

TSP Micro Temperatura

 

Fitting interna 
TSJ & TBJ

 

 

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Opção SKY



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